Anadolu’nun kalbinde, serin dağ havası ve bereketli yaylalarıyla ünlü Erzincan… Aynı zamanda Türkiye’nin en özel peynirlerinden biri olan Erzincan Tulum Peyniri ile de tanınır. Yüzyılı aşkın süredir değişmeyen yöntemlerle üretilen bu peynir; doğallığın, emeğin, ustalığın ve yüksek rakımlı yaylaların bereketinin birleştiği bir lezzet mirasıdır. Uğur Tulum Peyniri olarak bu mirası en doğal haliyle koruyup gelecek nesillere aktarmayı amaçlıyoruz. Bu eşsiz lezzetin nasıl üretildiğini ve neden bu kadar özel olduğunu birlikte inceleyelim.

Erzincan Tulum Peynirini Özel Kılan Nedir?

Erzincan Tulum Peyniri, Türkiye’de coğrafi işaret alan ilk tulum peyniridir. Coğrafi yapının, iklimin ve bölgedeki 90 - 100 çeşit aromatik yayla bitkisinin etkisiyle diğer tüm tulum peynirlerinden ayrılır.

• Sütün Kaynağı

Erzincan’ın 1500 metre ve üzeri rakımlı yaylalarında otlayan Akkaraman koyunlarının sütü kullanılır. Bu süt yüksek yağ ve protein oranıyla peynire yoğun bir aroma kazandırır.

• Geleneksel Mayalama

Yapay maya kullanılmaz. Kuzu veya buzağı şirdeninden elde edilen doğal peynir mayası ile üretilir.

• Yavaş ve Doğal Olgunlaşma

Tulum peynirinin asıl karakteri soğuk hava depolarında 3–4 ay süren olgunlaşma döneminde oluşur.

Bu süreç boyunca peynir:
• suyunu çeker,
• yapısı sertleşir,
• aroma derinleşir.

Sonuç:
Tane tane, yarı sert, kıvamlı ve kendine özgü asidik aromalı gerçek Erzincan tadı.

Erzincan Tulum Peyniri Nasıl Yapılır? 

• Sütün Hazırlanması

Taze koyun sütü birkaç kez süzülür, dinlendirilir ve doğal şirden mayası ile mayalanır.

• Teleme Aşaması

Mayalanan süt bir saat içinde pıhtılaşır.
Ufak süzek bezlere doldurulur, peynir haline gelir.

• Suyunun Alınması

Peynirler büyük torbalara alınır ve 10 gün boyunca, her gün ters - yüz edilerek suyunu çekmesi sağlanır.

• Tuzlama

Kemah ve Pülümür ilçelerinin doğal kaynak tuzu ile %2–2.5 oranında tuzlanır.

• Basım

Peynir gıda ile temas onaylı bidonlara ya da tamamen doğal keçi veya koyun derisine çok sıkı şekilde basılır. Deri tuluma basılan peynir daha uzun ömürlü ve aromatik olur.

• Olgunlaştırma

Soğuk hava depolarında -2°C / 0°C aralığında en az 4–5 ay bekletilir. Bu süre sonunda peynir tam kıvamına gelir.

Deri Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Gerçek deri tulum peyniri, Erzincan’ın en prestijli peyniridir.

• Derinin Hazırlanışı

Gerçek keçi veya koyun derisi tamamen yıkanır, temizlenir ve dikilerek tulum formuna getirilir. Dezenfekte edilir ve kullanıma hazır hâle getirilir.

• Peynirin Aktarılması

Olgunlaşmış tulum peyniri makinelerle tulumlara sıkı bir şekilde basılır.

• Bekleme Süreci

Tulumlar soğuk hava depolarında yaklaşık 4–5 ay bekletilir. Peynir daha da suyunu çeker, sertleşir ve karakteristik aroması yoğunlaşır.

Erzincan Tulum Peynirinin Faydaları

Erzincan tulumu yalnızca lezzetiyle değil, besin değeriyle de çok değerlidir.

✔Kalsiyum ve Protein Deposu
Kemik ve diş sağlığı için güçlü bir kaynaktır.

✔ B12, Fosfor ve A Vitamini Zengini
Kan değerlerini düzenler, enerji verir.

✔ Bağırsak Dostu
Doğal probiyotik yapısıyla sindirimi destekler.

✔ Bağışıklığı Güçlendirir
Uzun olgunlaşma döneminde oluşan biyoaktif bileşenler vücudu dirençli kılar.

✔ Uzun Süre Tok Tutar
Yüksek protein ve yağ oranıyla gün boyu tok hissettirir.

Erzincan Tulum Peyniri Nasıl Saklanır?

• Buzdolabında -2°C ile +2°C arasında saklanmalıdır.
• Tulum peyniri katkı ve koruyucu içermediği için hava ile teması kesilmelidir.
• Derin dondurucuda uzun süre saklanabilir, ancak çözülme işlemi buzdolabında yapılmalıdır.
• Oda sıcaklığında bırakılmamalıdır; küflenme oluşabilir.

Nasıl Tüketilir?

Erzincan tulumu çok yönlü bir lezzettir.

kullanım önerileri:
• Kahvaltıda sade
• Börek, gözleme, poğaça, pide iç harcı
• Menemen ve omletlere aroma katmak için
• Mevsim yeşillikleriyle salata
• Meze tabaklarında bal ve tereyağıyla

Kısacası;
Erzincan tulumu girdiği her tarifi “lezzetli” yapar.

Doğadan Sofranıza Uzanan Gerçek Lezzet

Erzincan Tulum Peyniri, yalnızca bir peynir değil; Erzincan kültürünün, yayla emeğinin ve nesilden nesile aktarılan bir geleneğin mirasıdır.

Gerçek lezzeti arayan herkes için bir tutkuya dönüşmesinin nedeni budur.